Cuocere il riso in 1 litro di latte e un bicchiere d'acqua (che andrà aggiunta se il riso "asciuga" tropp), più la buccia grattugiata del limone. Una volta cotto far raffreddare.
In una terrina a parte sbattere le uova con lo zucchero e la scorsa dell'arancia; aggiungere il riso cotto e raffreddato più il latte rimasto. Caramellare la teglia (è importante, perchè dà un buonissimo sapore alla torta!) e versarci dentro il composto. Infornare per 1H a 240° e successivamente per 1 H e 1/2 a 220°.
Provatela anche se è un pò lunga, ne vale la pena!!