Per la base di pasta:
Sbattere in una ciotola il tuorlo con metà dello zucchero
sin quando non diventa gonfio e spumoso, aggiungi il rum ed amalgama, l'olio ed
amalgama ancora ed infine la farina.
A parte monta a neve fermissima i 2 albumi con l'altra metà
dello zucchero ed il pizzico di sale.
Amalgama gli albumi montati al composto precedente con
movimenti lenti dal basso verso l'alto.
Preriscaldare il forno a 180°, distribuire il composto
uniformemente su uno stampo per dolci circolare (magari quello che userete per
la torta) foderato di cartaforno ed infornare per 15 min.
Sfornare e far raffreddare.
Per la copertura:
Metti la gelatina in fogli a bagno in acqua fredda per 10
min. strizzala e scaldala a bagno maria fino a farla fondere, poi lasciala
intiepidire.
Monta la ricotta con metà dello zucchero, aggiungi lo yogurt
ed amalgama bene il tutto.
A parte monta la panna fermissima con l'altra metà dello
zucchero ed incorporala poi al composto con movimenti lenti dal basso verso
l'alto.
versare a filo la gelatina raffreddata e mescolare piano il
tutto.
Assemblare:
Mettete lo strato di pasta sul fondo dello stampo (se non è
uno stampo con il bordo ad anello removibile, rivestite tutto con la pellicola trasparente
per poi riuscire a sformarla). Prendete un cucchiaio di sciroppo di limone e
diluitela con 2 cucchiai di acqua; con tale composto bagnate bene la base.
Disponete sopra la copertura e livellate bene la superficie
(con la spatola e con movimenti dello stampo). Mettere in frigo (nella parte
meno fredda) per 12 ore.
Trascorso questo tempo la copertura sarà divenuta compatta e
potrete decorare a piacere. Io ho coperto tutto con 2 cucchiai di sciroppo di
limone ed ho decorato con sottili fettine di limone zuccherate, lamponi e mirtilli.
Rimettete in frigo sino al momento si Servire.