Tortino di giuncà e fiori di campo alla fonduta dolce

di Berni

del

03/03/2008

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questo è un antipasto tipico delle valli valdesi, precisamente della Val Pellice in Provincia di Torino. Vengono utilizzati anche i fiori, cosa strana certo ma va assolutamente provata.

Nota del moderatore

I fiori sono spesso utilizzati in cucina, ma bisogna essere sicuri della loro non tossicità.
Sono commestibili: acacia, biancospino, borragine, calendula, dalia, erica, fiordaliso, pesco, glicine, giacinto, nastruzi, ginestra, tagete, lavanda, rosmarino, salvia, lamium, margheritine, primule, pulmonaria, melissa, malva, rosa, ciliegio, garofano, gelsomino...
Sono tossiche: ciclamino, calicanthus, edera, mughetto, azalea, peonia, ortensia, oleandro, narciso, maggiociondolo.

Nel caso di dubbio, meglio evitare l'utilizzo.

Chiaramente non raccogliere fiori in zone inquinate o trattate con pesticidi.

Tempo di preparazione e cottura:

Ingredienti

per 6 persone
Per il tortino:
150 g di pasta brisè
100 g di primule
100 g di fiori di campo ( margheritine)
2 uova intere
125 ml di panna
250 g di giuncà (ricotta locale di latte vaccino)
sale e pepe

Per la fonduta:
250 g di toma d'alpeggio
250 ml di latte
1/2 cucchiaio di farina
1 tuorlo d'uovo

Stendete la pasta brisè e foderate gli stampi e fate cuocere in forno a 180° per 7-8 minuti. Lavate e tritate i fiori di campo e le primule.

In una bastarda sbattete le uova intere con la jouncà, unite la panna montata e infine i fiori di campo e le primule, regolate di gusto. Con il composto ottenuto riempite gli stampi passati in forno poco prima e fate cuocere a 180° per 6-7 minuti.

Per la fonduta, tagliate a dadini la toma, passatela nella farina e copritela con il latte. Fate sciogliere a bagnomaria e una volta pronta finite con un tuorlo e lasciate riposare.

Servite con la fonduta alla base e sopra il tortino. Decorate il piatto con fiori di campo e primule.

Il piatto è pronto per essere portato in tavola!