Tagliare lo speck a fiammifero (non molto piccolo) e la cipolla a pezzetti. In una padella mettere olio EVO, la cipolla e lo speck e far soffriggere per qualche minuto. Spegnere la fiamma.
Tagliate la provola a cubetti non molto grandi.
Nel frattempo mettete la pentola con l'acqua sul fuoco e quando arriva a ebollizione buttare le trofie e farle cuocere al dente.
Quando la pasta è pronta, scolatela e saltatela in padella tenendo il fuoco a fiamma bassa, aggiungengere la besciamella, la provola a cubetti e un pò di parmigiano.
Amalgamate il tutto facendo sciogliere la provola.
Servitela calda e filante.
Ecco il risultato (scusate la qualità della foto, ma è fatta con il cellulare ed era sera)