In una padella antiaderente sciogliere i filetti di acciuga sott'olio (se credete opportuno, aggiungete un pochino di acqua per facilitare l'operazione). Aggiungere la passata di pomodoro e lasciar insaporire per qualche minuto.
A parte rompere le uova e dividere il tuorlo dall'albume.
Mettere gli albumi a cuocere insieme al pomodoro e, una volta rappresi, aggiungere le olive e i capperi. Lasciar andare sul fuoco per qualche minuto.
All'ultimo minuto disporre i 4 tuorli e adagiarvi sopra ad ognuno una fettina di mozzarella e una spolverata di origano. Incoperchiare per pochi secondi, affinchè la mozzarella si sciolga.
Servire caldissime.
Buon appetito!!!