Sbollentare 5-10 minuti le verdure intere, scolarle, tagliarle e svuotarle; tritare la polpa e metterla in una ciotola, aggiungere la ricotta, il prosciutto, il parmigiano, l'uovo la noce moscata e il sale. Con questo composto riempire le verdure leggermente salate e disporle in una teglia appena unta con un filo di olio evo; a questo punto la cottura dipende dai vostri gusti: si può fare sul fornello con un po' di brodo per circa 20 minuti oppure al forno (non troppo caldo) cospargendo le verdure con parmigiano e pangrattato per gratinare. Il tempo effettivo di cottura dipende dall'iniziale bollitura.
Da provare anche a temperatura ambiente.