Pulire ed affettare la zucca, dopo metterla nello scolapasta e cospargerla di sale per levare l'acqua di vegetazione.
Intanto affettare la cipolla e tagliare il peperone.
Mettere la cipolla ed il peperone a rosolare, appena pronti buttarci dentro la zucca e lasciar cuocere dolcemente.
Quando la zucca sta per rimanere nuovamente con l'olio, mettere dentro il cucchiaio di paprica ed infine i fagioli, lasciar insaporire per qualche minuto e servire.
E' ottima accompagnata da pezzetti di pane tostato.