Lavare, spuntare e affettare sottilmente le zucchine. Se possibile, lasciare per un'oretta le fette ben distribuite su un vassoio all'aria, o ancora meglio al sole, per farle asciugare un po'. Quindi friggerle in abbondante olio ben caldo.
Via via che si friggono, scolarle direttamente nel recipiente da portare in tavola (senza passarle sulla carta assorbente) e, tra una padellata e l'altra, condire ogni strato con sale, fettine di aglio e foglioline di menta.
Al termine irrorare tutto generosamente con l'aceto. Mescolare solo al momento di servire.
Lasciare insaporire almeno un paio d'ore, prima di servirle, a temperatura ambiente.