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Tagliare a fettine sottili tutti i pezzi della corata. Scaldare in una padella del burro e farvi soffriggere un trito di aglio, sedano, carota e cipolla, fare imbiondire e aggiungere poi le frattaglie leggermente infarinate e farle rosolare a fuoco vivace. Bagnare con vino bianco, farlo evaporare, salare e pepare e proseguire la cottura. A parte lessare del riso in acqua salata, scolarlo, amalgamarlo con la corata, (il suo utilizzo serve ad assorbire l'unto del piatto) e cospargere generosamente di prezzemolo tritato. Servire ben caldo.
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