Preparazione del lievitoAggiungere al
lievito naturale 75 g di farina e 75 g di acqua e mescolare bene. In un paio d'ore (a 26-27 gradi) il lievito raddoppia di volume. Prelevare i 150 g necessari per la ricetta.
ImpastoImpastare il lievito con la farina, l'acqua e dopo qualche minuto il sale. Lavorare affinché l'impasto diventi omogeneo e non appiccicoso.
Metterlo in una ciotola coperta con pellicola e farlo lievitare in luogo tiepido per circa 3 ore.
A questo punto impastarlo nuovamente, dargli la forma desiderata e metterlo a lievitare su un vassoio coperto con un canovaccio molto infarinato. Attendere che il volume sia più che raddoppiato (8-10 ore).
Trascorso questo tempo, con l'aiuto del canovaccio capovolgere il pane su una teglia coperta di carta forno infarinata.
Con una lama affilata incidere il pane a piacere e infornare in forno caldo a 220 gradi (il forno va acceso in anticipo in modo da preriscaldarlo bene).
Vaporizzare acqua nel forno con uno spruzzatore, due-tre volte nei primi 15 minuti.
Quindi abbassare la temperatura a 190-200 gradi e portare a cottura. Complessivamente occorrono circa 50 minuti.
Sfornare e far raffreddare su una gratella.
Importante: affinché il pane abbia una corretta alveolatura della mollica, occorre rispettare esattamente le quantità di acqua e farina. Evitare quindi di aggiungere farina: l'impasto correttamente lavorato non sarà appiccicoso.
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clicca per ingrandireLo stesso pane realizzato con un mix al 50% di farina per pane e farina multicereali, e il
lievito allo zucchero
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