Preparare la
pasta brisé.
Mentre riposa in frigo, sciogliere un po' di burro in padella e aggiungere gli spinaci lavati e scolati. Coprire e lasciarli ammorbidire a fuoco medio per qualche minuto. Quindi scoprire, aggiungere il sale e una grattata di noce moscata, continuare la cottura finché il liquido sia evaporato.
Lasciare raffreddare un po' gli spinaci e tagliuzzarli grossolanamente.
Mescolare la ricotta con le uova, aggiugnere gli spinaci e il pecorino. Regolare di sale.
Ungere e infarinare una teglia da 26 cm.
Con i due terzi della pasta brisé formare una sfoglia e foderare fondo e bordi della teglia.
Bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta.
Versare il composto di spinaci e pareggiarlo.
Tirare a sfoglia il resto della pasta e coprire la torta. Saldare il "coperchio" formando un cordoncino lungo il bordo e praticare dei forellini per far uscire il vapore.
Lucidare la superficie con un po' di latte.
Cuocere in forno a 180 gradi per 45-50 minuti.