Mescolare tutti gli ingredienti,per ultimo il sale e l'olio.Lavorare energicamente la pasta.Formare una pasta liscia ,non appiccicosa e porla a lievitare in luogo tiepido per due ore.Nel frattempo preparare gli ingredienti per il ripieno dei panzer: tagliare a dadini la mozzarella, spezzettare il prosciutto cotto spalla.Stendere la pasta allo spessore di 3 o 4 mm formare dei cerchi di 9 mm di diametro,salarli leggermente,mettere il ripieno,chiudeli a mezzaluna e friggerli in olio di semi caldo per due minuti girandoli appena si gonfiano,scolarli mana mano su carta assorbente.