Torta soffice di albumi

26/12/2006

E' una torta semplice ed estremamente soffice. Si tratta di una ricetta che lessi tempo fa, su non so quale rivista, e che ho completamente stravolto perche' non mi convinceva. E' un ottimo modo per utilizzare gli albumi avanzati.

1 h

per una teglia da circa 24 cm 4 albumi 200 g zucchero 130 g burro fuso 130 g acqua 270 g farina autolievitante 1 limone non trattato sale zucchero a velo

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Preriscaldare il forno a 160°.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Incorporare quindi lo zucchero, poco alla volta, continuando a montare, fino ad ottenere una meringa lucida e compatta.

Sempre lavorando, aggiungere a filo il burro tiepido, l'acqua, il succo del limone e la sua scorza grattugiata.

Incorporare a mano la farina, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Versare in una teglia imburrata e infarinata. Cuocere in forno per 35 minuti (fare la prova stecchino).

Sformare e far raffreddare su una gratella.

Servire cosparsa di zucchero a velo.