Occorrono una pentola in acciaio,un termometro
per il latte,un cucchiaio di legno per mescolare,una spatola in acciaio
o un coltello o una paletta per tagliare la cagliata la prima volta e
una frusta per tagliarla la seconda volta.
Mettere il latte sul
fuoco a fiamma moderata e portarlo ad una temperatura di 35
gradi,quindi aggiungere il sale e mescolare.Continuando a
mescolareportare il latte ad una temperatura di 75 gradi,togliere dal
fuoco e immergere la pentola in acqua fredda fino al raggiungimento di
una temperatura intorno ai 38 0 40 gradi,a questo punto aggiungere il
caglio e mescolare per bene,coprire e lasciar riposare per 30
minuti.Passato questo tempo,procedere al primo taglio della cagliata
formando dei quadrati di circa 3 cm,coprire e lasciar riposare 5 minuti
affinchè il siero cominci ad affiorare,trascorso questo tempo ,con la
frusta ridurre la cagliata in grosse nocciole e lasciar riposare per
altri 10 minuti.Trascorso questo tempo,con un cucchiaio in acciaio
forato riempire la fuscella o le fuscelle e lasciarle su di una
gratella affinchè il siero in eccesso possa spurgare.Dopo un ora e
mezza con l'aiuto delle mani girare la forma di primo sale affinchè
possa colare il siero e compattarsi anche dall'altro lato.Dopo un due
ore mettere la forma inn frigo e dopo 3 ore circa è possibile
consumare il formaggio.
