Tagliare fini aglio e prezzemolo e farli appassire, ma molto dolcemente, nell'olio in un padellino antiaderente, importante che non coloriscano, altrimenti diventa tutto amaro.
Aggiungere i cubetti di pomodoro schiacciati anche con la forchetta e cuocere sempre a calore moderato per un quarto d'ora. Salare e pepare a piacere.
Nel frattempo far bollire abbondante acqua salata in una pentola e cuocervi la pasta, al dente.
Scolarla, impiattare e versare sopra il sugo ben caldo.Non occorre parmigiano.
L'uso antico è appunto questa leggera cottura dell'aglio e prezzemolo all'inizio...il sapore è molto diverso dal gusto moderno.
