Questa ricetta è stata ricavata partendo da varie indicazioni generiche reperite in rete, e sperimentata alcune volte per metterla a punto. Il risultato è del tutto paragonabile al prodotto reperibile in commercio.
Se acquistate il latte crudo da un distributore automatico (bancolat), utilizzate una bottiglia che abbia la chiusura ermetica e pulitela perfettamente lavandola e sciacquandola abbondantemente con acqua bollente ed aceto.
Lasciate il latte a riposare una notte in frigo perchè affiori la crema.
Togliete la crema: io uso una pompetta di quelle per bagnare gli arrosti, o una siringa da cucina. Da 1 lt di latte ricavo circa 150ml di crema.
Conservate la crema in frigo in un contenitore chiuso ermeticamente.
Chiudete la bottiglia e lasciatela riposare per 48 ore a temperatura ambiente, meglio se in ambiente riparato e al buio.
Al termine di questo periodo, il latte apparirà già parzialmente cagliato per effetto dei batteri naturali che contiene, assomigliando già un po' allo yougurt o al kefir. Provate ad assaggiarlo!
Mettetene 1/3 (circa 300 ml) in una pentola di acciaio e scaldatelo dolcemente fino a raggiungere la temperatura di 50 gradi.
Aggiungete il resto del latte e il caglio in ragione del suo titolo (vedere dettagli
qui). Mescolate bene, quindi mettete la pentola chiusa a riposare in una borsa da surgelati o avvolta da una coperta per circa 4 ore.
La cagliata che si formerà non sarà compatta, ma a fiocchi molto piccoli: estraetela con una schiumarola a trama fine e mettetela a scolare in una fuscella per circa 1/2 ora.
Trasferitela in una ciotola ed aggiungete la crema precedentemente conservata, mescolando.
Si conserva 4 - 5 gg in frigorifero.
Da 1 lt di latte si ricavano circa 250 gr di prescinseua.
ecco come togliere facilmente la crema
questo l'aspetto della cagliata
la cagliata viene messa a scolare