A mano
Sulla spianatoia versare la farina e il burro freddo a pezzetti.
Sfregare il burro con la farina, tra le dita, fino ad avere un composto tipo briciole di pane.
Con le "briciole" fare di nuovo la fontana e mettere al centro un pizzico di sale e il tuorlo d'uovo e aggiungere l'acqua fredda, un cucchiaio per volta, quanto basta a che il composto sia "legato".
Incorporare gli ingredienti, lavorando il meno possibile.
Con un robot
Usare un accessiorio a lame. Mettere nel robot la farina, il sale e il burro a pezzetti. mescolare ad alta velocita' fino ad avere un composto tipo briciole di pane.
Con le pale in movimento, aggiungere il tuorlo e l'acqua, un cucchiaio per volta, fino a che il composto si aggrega. A questo punto fermare il motore.
Con impastatrice (tipo Kenwood)
Procedere come per il robot usando il gancio a K a velocità 3-4.
Formare una palla, avvolgerla con pellicola per alimenti e far riposare in frigo almeno un'ora.
Al momento dell'utilizzo toglierla dal frigo e stenderla con il mattarello.