Trudy ha scritto:

Quindi se ho ben capito le uova vanno solo sbattute ,non montate,e rimangono crude?

esattamente, come per il tirami su

carfusil ha scritto:

Trudy ha scritto:

Quindi se ho ben capito le uova vanno solo sbattute ,non montate,e rimangono crude?

esattamente, come per il tirami su

non vorrei essere pedante,

ma con le bavaresi il latte è abbastanza caldo da pastorizzare le uova che quindi non sono crude come nel tiramisu

Vabbe' intervengo (inizialmente ho evitato) anche se saro' ancora piu' pedante.

Un bavarese, per definizione, si fa con una base di crema inglese, arricchita in modi diversi, cui si aggiunge gelatina e panna montata.
E la crema inglese va cotta.

Per me, quello della ricetta, non e' un bavarese.

carfusil ha scritto:

Trudy ha scritto:

Quindi se ho ben capito le uova vanno solo sbattute ,non montate,e rimangono crude?

esattamente, come per il tirami su

Esattamente come il tiramisù non credo , anche se è un dolce che non ho mai fatto (non so perchè !) so che si usa solo il rosso delle  uova ed inoltre sono montate a spuma con lo zucchero. Penso che il latte caldo come lo descrivi nel tuo procedimento, non sia sufficiente a pastorizzare le uova.Credo che alla fine queste uova rimangano crude ,gelatinate e inglobate nella panna . Questa è solo la mia impressione

Ciao 

p.s.Comunque la presentazione è molto bella

pat2910 ha scritto:

non vorrei essere pedante,

ma con le bavaresi il latte è abbastanza caldo da pastorizzare le uova che quindi non sono crude come nel tiramisu

 

Al composto di uova e zucchero aggiungi il latte caldo