Riscaldate il latte, portandolo quasi ad ebollizione. Nel mentre fate uno zabaione bello spumoso con i 4 tuorli e lo zucchero. Incorporate lo zabaione lentamente al latte, aggiungete la vanillina e lasciate addensare sul fuoco sempre mescolando. Ottenuta la crema lasciatela raffreddare in una coppa di vetro.
Riempire ora un tegame con dell'acqua e mettetelo sul fuoco. Montate intanto i 4 albumi a neve ben ferma e, non appena l'acqua freme (appena prima di bollire in pratica) gettatevi delle cucchiaiate di questo bianco montato. Devono cuocere un minuto per lato. Scolatele bene e disponetele sulla crema.
Fate un pò di caramello con dello zucchero e qualche goccia di acqua in un tegame antiaderente e versatelo a filo su tutto. Mettete in frigo e fate raffreddare per almeno 2 ore e mezza circa.