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Agnello cacio e pepe

di Tania

del
21/03/2005

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festività e ricorrenze piatti tipici secondi

 

Questo è un tipico piatto pasquale della tradizione napletana
A Napoli a questa variante si usa anche il solito capretto al forno (se vi interessa chiedete ricetta)
Tempo di preparazione e cottura:
1 h 30 min
Ingredienti
Per 4 persone

1 kg di agnello
3 uova
Pepe
Sale
1 cipolla
300/400 gr di piselli surgelati (se vi piacciono i piselli potete metterne anche in più)
Olio EVO
Prezzemolo
1 bicchiere e mezzo di vino bianco
Un pò di parmigiano grattugiato (FACOLTATIVO)

N.B L'agnello io lo metto la sera prima a macerare in un misto di vino, acqua e cipolla per togliere l'odore che lo contraddistigue, poi lo scolo e seguio ricetta

In un tegame piuttosto largo e a bordi alti mettete l'olio EVO e la cipolla affettata.
Quando l'olio sarà caldo aggiungete la carne d'agnello e fate rosolare ben bene i pezzi di carne.
Se il tegame non dovesse essere molto largo fate rosolare prima dei pezzi e poi gli altri
Quando la carne sara dorata tirate con un bicchiere e mezzo di vino bianco
Lasciate evaprorare, salate, pepate e incoperchiate.
Durante la cottura aggiungete piano piano un pò d'aqua calda in modo che nn si secchi.
A più della metà della cottura aggiungete i piselli e lasciate andare fino a fine cottura.
Avendo l'accortezza di aggiungere un pò d'acqua calda se è necessario e di girare di tanto in tanto
L'agnello sarò cotto quando i rembi della forchetta si infileranno nella carne senza nessuna resistenza.
A questo punto sbattete le uova con un pò di pepe e se vi piace con un pò di parmigiano,
versate il composto nel tegame dove avete avuto cura di alzare la fiamma e girate con un cucchiaio di legno
Quando l'uovo si sarà addensato l'agnello sarà pronto
Buon appetito


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