Battere la carne e salarla leggermente, nel frattempo sbollentare gli spinaci e farli rosolare con un filo di olio e aglio. Coprire la carne con il prosciutto, gli spinaci e il formaggio; arrotolare, legare e infarinare l'arrosto.
In una casseruola che lo contenga di misura, scaldare l'olio e rosolare l'arrosto su tutti i lati; sfumare con un po' di brandy e portare a cottura aggiungendo brodo caldo un po' per volta; in genere mezz'ora di cottura è più che sufficiente (ovviamente dipende anche dalla grandezza).
Intanto che l'arrosto cuoce, scaldare un filo d'olio in una padella, rosolare un po' di prosciutto crudo tritato e aggiungere i piselli, salare con attenzione e portare a cottura con poco brodo.
A cottura ultimata, tagliare la carne a fette non troppo sottili e disporle con i piselli in un piatto da portata (meglio se caldo).
L'arrosto è buono anche freddo.
