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Legare la carne, ungerla con l'olio e farla rosolare accuratamente da tutti i lati.
Aggiungere il vino, il prezzemolo tritato, gli spicchi d'aglio interi, sale e pepe qb.
Incoperchiare la pentola e portare a cottura avendo cura di rigirare la carne nel sugo per farla colorire dal vino da tutti i lati.
Estrarre la carne, se il fondo dovesse risultare troppo liquido alzare la fiamma per ridurlo, aggiungere quindi il burro maneggiato con la farina per addensarlo.
Affettare la carne e servirla con il suo sugo; io solitamente lo accompagno con purè di patate o con patate lesse schiacciate grossolanamente con la forchetta e prezzemolate.
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