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"Se avete fretta di preparare un ottimo brodo in pochi minuti e con poca spesa, eccone il mezzo. Per quattro persone prendete gr. 150 di carne senz'osso, cioè di taglio scelto, lavatela e passatela a macchina riducendola in poltiglia. Raccoglietela dentro un velo di garza, legatela, e mettete in una pentola con quanta acqua occorre per quattro minestre o poco più. Mettete giù sale, parmigiano grattugiato, sedano, prezzemolo, carota gialla, un pomidoro a pezzi, una patata tagliata a fettine. Fate bollire per un quarto d'ora, passate il bordo e cuocetevi una pastina leggera. La carne potrà servirvi per fare polpette."
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