Preparare la pasta come per la
pizza.
Quando l'impasto è lievitato dividerlo in 12 parti uguali e formare delle palline.
Lavorare brevemente la ricotta con una forchetta, aggiungendo eventualmente un pizzico di sale e un po' di pepe. Tagliare la provola a dadini.
Spianare a mano ciascuna pallina formando una pizzetta. Mettere al centro un po' di ricotta e alcuni dadini di provola. Richiudere a mezza luna schiacciando i bordi con le dita per saldarli.
Fare riposare una mezz'ora sotto un tovagliolo. Friggere in abbondante olio caldo e sgocciolare su carta per fritti. Mangiare subito.