Tritare insieme cipollotto, salvia e erba cipollina. Tostare in un padellino antiaderente i pinoli e tritare anch'essi.
Tagliare a cubettini piccolissimi la fetta spessa di prosciutto crudo.
Mescolare in una ciotola con un cucchiaio di legno la ricotta, il trito di erbe, i pinoli e il prosciutto crudo, spruzzare di vino bianco. regolare di sale e pepe e mettere in frigo coperto da pellicola a far solidificare.
Con il composto formare delle palline, avvolgerle nel restante prosciutto crudo a fette, sistemarle in pirottini di carta e decorare con una fogliolina di salvia fermata da uno stecchino.
Coprire con pellicola e tenere in frigo fino al momento di servire.
