tagliate la calotta superiore e pelate le cipolle, sbollentatele per 5 minuti in acqua bollente salata. svuotatele della parte interna facendo attenzione affinchè rimangano intere. tritate parte della polpa che avete estratto e fatela rosolare alcuni minuti con la pancetta a fuoco lento.
in un recipiente unite l'uovo con la ricotta e la noce moscata a vostro piacimento. una volta che la pancetta sara cotta lasciatela freddare e aggiungetela al composto di ricotta. aggiungete pangrattato fino ad ottenere un composto morbido, infine unite il grana e salate.
riempite le cipolle e disponetele su una pirofila unta con un po di olio EVO e la carota tagliata a rondelline sottili.
cuocete in forno per 35 minuti a 200°, 10 minuti prima del termine della cottura irrorate con un filo d'olio e un po di grana grattuggiato