Lavare bene il coniglio.
Versare l’olio nella pentola a pressione, e rosolare appena la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungere l’alloro,l’aglio tritato con i sapori, il coniglio e farlo rosolare.
Salare, pepare e sfumare con il brandy. Quindi aggiungere un mestolino di acqua e chiudere il coperchio.
Al fischio abbassare la fiamma e cuocere per 20’.
Passato questo tempo, levare dal fuoco, togliere la pressione, aprire il coperchio e aggiungere olive e pinoli.
Mettere nuovamente sul fuoco e lasciare restringere il fondo a fuoco dolce. Alla fine il sugo deve essere abbastanza denso.