Disossare il coniglio (non mi chiedete di spiegarvelo per scritto perchè non ci riuscirei), ho imparato a forza di vederlo da mia madre.
Preparare il ripieno con macinato, parmigiano, uova, tartufo, sale e pepe.
Riempire il coniglio mettendo un paio di fette di pancetta sul fondo del coniglio e poi versarvi il ripieno, cucirlo.
Rivestire con la pancetta rimenente ed un rametto di rosmarino.
Quindi disporre in una teglia da forno con lo scalogno tritato olio e vino.
Far cuocere in forno per almeno 45 minuti comunque finchè non sarà ben dorato.
Far raffreddare un pochino prima di tagliare le fette altrimenti si rompe.
Servire con purè.