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Innanzitutto mettere le due fette di pane tagliate a pezzi in forno ventilato 15min. 160 gradi.
Poi mettere le cozze ben pulite in una pentola con 1 spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo. Pentola incoperchiata a fuoco medio fino a quando le cozze non si aprono.
Cuocere la seppiolina in un pentolino con un paio di cucchiai di acqua . Lasciarla asciugare e tagliarla in 6 o 7 pezzi. Lasciar raffreddare.
Tagliare in quattro il pomodoro e privarlo di succo e semi. Tagliarlo poi a dadini piccoli. Tritare un po' di prezzemolo.
Prendere il pane dal forno e lasciarlo raffreddare un attimo. Metterlo nel Bimby (o in un frullatore) insieme ad un ciuffo di prezzemolo ben asciutto, mezzo spicchio d'aglio e un po' di sale. Tritare finemente e mettere da parte. Abbiamo così preparato del pan grattato aromatizzato all'aglio e prezzemolo.
Mettere la seppia nel Bimby (o in un frullatore) e tritarla finemente; poi aggiungere i 3/4 del pan grattato aromatizzato preparato precedentemente e tritare ancora. Abbiamo così un pangrattato aromatizzato anche con seppia.
Disporre ora le cozze , con solo metà guscio, su una teglia ricoperta di carta d'alluminio, o carta forno.
Mettere in ogni cozza uno o due cucchiaini di pangrattato aromatizzato con seppia e i cubetti di pomodoro. Spargere successivamente un po' di pangrattato all'aglio e prezzemolo, un po' di prezzemolo tritato e un po' di pepe. Aggiungere un filo d'olio EVO e infornare in forno caldo a 180 gradi per 6-7 minuti e tenerle con grill acceso per altri 5 minuti.