Mescolare insieme gorgonzola, mascarpone (se utilizzato), panna, noci tritate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il sale e il pepe.
Io in genere per far prima procedo così: rompo le noci e tengo da parte i gherigli più belli per la decorazione. Poi trito le altre noci nel mixer e vi aggiungo tutti i restanti ingredienti.
In ogni caso, riempire poi i vol-au-vent (per comodità io utilizzo una siringa) e decorare con le noci intere utilizzandone mezza per ciascun vol-au-vent.
Passare in forno per 1 o 2 minuti o scaldare con il microonde.
Questa la foto prima che li spazzolassero tutti!