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con i guanti pulisco e lavo le cime di ortica, le faccio lessare in acqua salata e, dopo scolate, le strizzo e le frullo.
unisco alla purea le uova sbattute, la farina sciolta nel latte per non fare grumi, aggiusto di sale e quando è ben amalgamato come una cremina liquida faccio riposare per un'ora coperto.
preparo a questo punto le crespelle nel modo solito, ungendo leggermente con burro un padellino antiaderente, mettendo due cucchiai di pastella, allargandola e facendola rapprendere da entrambe le parti.
per il ripieno amalgamo in una ciotola il prosciutto, la mortadella, il torlo, la besciamella e metà del parmigiano, non c'è bisogno di salare.
spalmo le crepes con il composto, le arrotolo e le metto in una pirofila
imburrata.
nappo la preparazione con la besciamella rimasta, spolverizzo col parmigiano, infiocchetto con il burro e cuocio in forno preriscaldato a 220° per 20 m
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