Mescolare in una terrina il riso precedentemente cotto e fatto freddare, con l'uovo, il sale (non abbondare col sale in quanto già presente nel risotto), il pane grattato, il formaggio grattugiato e latte q.b.
L'impasto dev'essere abbastanza consistente.
Confezionare delle polpette allungate e mettere al centro un pezzetto di provola fresca ( o un formaggio morbido ).
Passare nel pane grattato e friggere in olio bollente.
BUON APPETITO!