Mettere il panino spezzettato a bagno nel latte tiepido, nel frattempo lessare (anche al microonde) la patata. Quando il pane è diventato morbido disfarlo bene con una forchetta, se è il caso strizzarlo, aggiungere la patata schiacciata, gli spinaci lessati e tritati, l'uovo, il sale, un cucchiaio di olio e il formaggio a pezzetti più o meno saporito secondo i gusti.
Formare le crocchette: io metto un po' di pangrattato in un bicchiere ci metto un cucchiaio di impasto e facendolo roteare gli dò una forma arrotondata.
Cuocere in olio caldo finchè non si è formata una crosticina dorata, posarle su un piatto con carta assorbente da cucina.