Per la pasta:
Mescola le due farine e fai la classica fontana versa l'acqua e il sale e impasta bene fino a che sarà liscia ed elastica.
Copri con la pellicola e lascia riposare
Prepara il ripieno:
Lessa le patate
Sbucciale e passale con lo schiacciapatate
Fai intiepidire poi aggiungi il pecorino sardo,la menta e il sale, amalgama bene il tutto con una forchetta.
Ora stendi la pasta in una sfoglia sottile con la macchinetta apposita
Con un coppapasta forma dei cerchi del diametro di 8 cm
Metti al centro di ognuno un pò di ripieno (una grossa noce circa),ora la parte più difficile;chiudi la pasta pizzicandola formando una spiga come da foto.
Vanno lessati in acqua bollente e salata e scolati appena vengono a galla poi vanno conditi con del semplice sugo al pomodoro oppure con burro fuso,salvia e noci tritate.