Ammollare i fagioli la sera precedente,e farli lessare poi in acqua salata con il sedano, la cipolla.
Mentre si raffreddano nella propria acqua, in un tegame fare rosolare l'olio d'oliva con un paio di cucchiaiate di farina mescolando con cura per non formare grumi.
Aggiungere il sedano e la cipolla passati con un pò del brodo di cottura, la noce moscata, la pancetta o le salsicce e mezzo bicchiere di vino rosso, fare evaporare il vino e proseguire la cottura fino a che le salsicce sono cotte ( questo dipende dalla grossezza delle salsicce)
A questo punto aggiungere i fagioli scolati, la paprika o il peperoncino rosso, fare insaporire bene e servire in tavola ben caldi.
