Lessare i fagiolini in acqua salata per circa 10-15 m. Nel frattempo lavare e asciugare i fiori di zucca e tritarli con la mezza luna, non troppo fini. In una padella versare 2 cucchiai d'olio e fare soffrigere uno spicchio d'aglio, aggiungere i fiori di zucca e farli cuocere pochi minuti.
Aggiungere il vino bianco facendolo evaporare e aggiungere i fagiolini tagliuzzati, mescolando il tutto ancora un paio di minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere l'uovo leggermente sbattuto, qualche pezzettino di scamorza e mettere il tutto in una teglia da forno. Coprire con fettine di scamorza, spolverizzare di parmigiano grattugiato. Infornare a circa 180° per circa 20-25 m. fino a raggiungere una bella doratura.Servire non troppo caldo.
