Dai due filetti di pesce ricavate delle fettine molto sottili (tipo carpaccio).
Tritare con la mezzaluna la salvia, le olive, i capperi, l'aglio e le alici.
Mettere il trito in una ciotola e grattugiare la scorza del limone.
Su ciascuna fetta di pesce mettere un po' del composto e chiudere a metà. Fermare con uno stuzzicadenti.
Disporre i fagottini in una teglia antiaderente, il cui fondo va appena bagnato con un paio di cucchiai di acqua. Salare e pepare il pesce. Incoperchiare e lasciar cuocere a fuoco dolce per pochi minuti.
Verso fine cottura strizzare il mezzo limone e lasciar sfumare a fuoco un po' più vivace. Servire caldissimi con una bella insalatona mista. E se proprio non potete rinunciare all'olio, ne basta un filo a crudo.
