Far appassire la cipolla e il peperoncino nell’evo a fuoco lento. Quando il tutto si è imbiondito versare il salmone e far soffriggere. Sfumare con mezzo bicchierino di grappa. Quando la parte liquida si è asciugata si versa la panna e la si rende rosa con qualche cucchiaio di pomodoro. Quindi, a piacere, si potranno aggiungono le uova di lompo per dare un tocco simpatico al sugo: pois neri su base rosa.
Non dovreste aggiungere sale al sugo perché il salmone affumicato è già salatissimo. Casomai assaggiate e aggiungetene secondo il vostro gusto: io mangio abbastanza “delicato”.
Scolate le farfalline e ripasatele col sugo in padella.