La zucca da utilizzare deve avere la polpa molto compatta e asciutta. Le più indicate sono quelle costolute (tipo Halloween).
Pulite la zucca dai semi e sbucciatela. Grattugiate la polpa o tritatela finemente con il mixer. Mettete la polpa a sgocciolare in uno scolapasta. Raccogliete il succo, vi servirà per la sfoglia.
La zucca deve perdere l'eccesso di acqua in modo che la polpa risulti umida ma non fradicia: bisognerà lasciarla sgocciolare più o meno tempo, a seconda di quanto era bagnata in partenza.
Preparare la sfoglia: in una ciotola mettete la farina, il sale, l'olio e 100 ml del succo della polpa della zucca; se non ne avete raccolto abbastanza, aggiungete acqua.
Impastate il tutto per ottenere un impasto morbido ed elastico, solo leggermente appiccicoso. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per circa mezz'ora.
Preriscaldate il forno a 200 gradi. Ungete un largo tegame da forno, preferibilmente circolare (le dosi sono calcolate per un tegame di 38 cm di diametro).
Tirate la sfoglia preferibilmente con le mani, come descritto
qui o
qui, e foderate il tegame, lasciando cadere l'eccesso di pasta dai bordi.
Preparate la farcia amalgamando la polpa della zucca con il formaggio e l'origano. Regolate se necessario di sale, ma non dovrebbe essercene bisogno.
Stendetela nel tegame, pareggiandola con il dorso di un cucchiaio, e poi con i rebbi di una forchetta. Tagliate l'eccesso di pasta dal bordo e formate un cordoncino per chiuderlo.
Infornate per 30 minuti.
Lasciate intiepidire prima di servire.