tagliare il filetto a porzioni da 200- 250 gr., salare e pepare, avvolgere il pesce con la pancetta inserendo una foglia di salvia ed un po di senape.
infarinare e soffriggere in padella con olio, una volta che ambi i lati sono dorati bagnare con vino bianco e portare a fine cottura. a chi piace la senape aggiungere al fondo di cottura ancora un cucchiao di senape e creare una salsina da mettere sul pesce.
preferisco accompagnare il pesce con riso pilaf o patate bollite.