Pulire e tagliare a rondelle le carote.
Lessarle a vapore, ho usato la pentola a pressione, per 10/15 minuti. Scaldare in una larga padella un goccio d'olio e far saltare per qualche minuto le carote, con sale e pepe, per farle insaporire e asciugare un pò.
Farle intiepidire leggermente e frullarle con gli altri ingredienti.
Con l'aiuto di due cucchiaini formare gli gnocchi e cuocerli facendoli cadere direttamente nell'acqua salata. Scolarli quando risalgono a galla e passarli in un piatto riscaldato. Condire con burro e parmigiano.
L'impasto risulta abbastanza morbido; per regolare la quantità di farina testarlo facendo una prova prima di procedere alla cottura definitiva. Ho notato che, se resta in attesa, tende a rilasciare acqua e si ammorbidisce: ho dovuto aggiungere una cucchiaiata di farina all'impasto che poco prima era perfetto.