Togliere il torsolo centrale dai cespi di indivia (io li ho divisi a metà). Cuocerli per circa 10 minuti in una padella con 40 gr burro e un dl di acqua. salarli e girarli ogni tanto facendo attenzione a non romperli (io per ragioni dietetiche li ho cotti al microonde senza condimenti). Scolarli e farli raffreddare.
Avvolgere ogni cespo (o mezzo cespo) in una fetta di prosciutto e mettere gli involini in una lasagnera unta con olio appoggiandoli sul lato in cui il prosciutto si sovrappone. Distribuirvi sopra la besciamella e cospargere con l'emmental.
Cuocere in forno preriscaldato per circa 25 minuti o finchè non si forma una crosticina dorata.
