Tagliare a fette non troppo sottili le patate precedentemente lessate e arrostirle in padella con 2 cucchiai colmi di strutto (o in alternativa burro ) finchè non hanno preso una bella crosticina poi
toglierle dal fuoco.
In un tegame diverso, sciogliere il burro, versarvi le cipolle tritate finemente, unire poi la carne e la pancetta tagliate a striscioline e rosolare il tutto a fiamma alta.
Versare questo composto nella padella delle patate, rimettere sul fuoco per qualche minuto, salare, aggiungere un pò di brodo, se occorre, per amalgamare meglio e guarnire con erba cipollina e abbondante maggiorana
