Dopo aver lavato le melanzane, tagliarle a dischi di 1 cm circa di spessore. Metterli a strati in uno scolapasta alternandoli al sale (meglio se grosso) e lasciar riposare per una mezz’oretta, in modo da far perdere la loro acqua di vegetazione. Dopo questo tempo, lavare le melanzane sotto l’acqua corrente ed asciugarle bene. Infarinare i dischi e friggerli in abbondante olio caldo. (Se si vuole un piatto più leggero, le melanzane possono essere grigliate anziché fritte). Dopo averli fatti “asciugare” su carta assorbente da cucina, incominciamo a preparare gli “hamburger” di melanzane. Prendiamo un disco di melanzana e ci mettiamo sù una fetta di prosciutto ed una di provola (o dell’altro tipo di formaggio scelto) e ricopriamo con un altro disco di melanzana. Prima di servire passare in forno preriscaldato a 180°, per far sciogliere il formaggio. Servire ben caldi.