Far imbiondire la cipolla tritata finissima con il burro il lardo e abbondante salvia; aggiungere la carne trita e far rosolare per almeno 10 minuti.
Aggiungere abbondante vino rosso buono - circa una bottiglia -e far consumare a fuoco forte per una decina di minuti.
Aggiungere mezza cipolla tagliata a fettine sottili, qualche rondella di carota,un gambo di sedano a piccoli pezzettini e un cucchiaio colmo di conserva di pomodoro. Salare (io metto un dado).
Aggiungere un sacchettino di garza contenente uno spicchio d'aglio e un cucchiaio di semi di finocchio.
Cuocere a fuoco lento per almeno un' ora, coperto, aggiungendo del brodo bollente se necessario: il piatto finito deve risultare "lungo" con una bagna non grassa, vinosa e profumata di finocchio.
n.b. non eccedere con il concentrato di pomodoro.