Disporre piccole fette di pesce sul piano di lavoro e su ognuna appoggiare una foglia di basilico ed uno spicchio di pomodoro.
Salare, pepare, arrotolare per formare un involtino ed infilzare con uno stecchino.
Passare nel pangrattato, disporre in una teglia, irrorare con poco olio e passare in forno ben caldo.
Cuocere al grill per 5'.
Servire sopra un letto di insalatina mista.