Servendosi dell'apposito attrezzo, affettare sottilmente, nel senso della lunghezza, la zucchina. Salare (leggermente!), pepare e irrorare con un filino d'olio ogni fettina. Deporvi sopra delle fette sottili di mozzarella e, sopra queste, mezzo filetto di alice spezzettato. Formare gli involtini, fermarli con uno stuzzicadenti e metterli in una pirofila come mostrato in foto. Cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 7-8 min. Durante la cottura tirano fuori un po' di liquido, è normale. Sistemarli su un piatto da portata e servirli caldissimi, irrorati, se si gradisce, con un filo d'olio a crudo e spolverati con un trito di prezzemolo.
