Ossbus a la milanesa

13/03/2007

Detti anche ossobuchi con la gremolata, cioè con un finissimo trito aromatico a base di erbe e scorza di limone. E' un secondo semplice ma succulento da servire in accompagnamento al classico risotto giallo,oppure con purea di patate o polenta. Ne esistono diverse varianti questa è la versione di mia mamma.

1 h 45 min

per 4 persone:
4 ossobuchi di vitello (circa 250 gr l'uno)
Burro o Olio
vino bianco secco
farina
brodo di carne
sale, pepe

per la gremolata:
la scorza di 1/2 limone non trattato (volendo mischiato a un po' di buccia d'arancia)
un mazzettino composto da poco rosmarino e salvia e abbondante prezzemolo
una punta di aglio






NB: è severamente vietato aggiungere pomodoro o salsa di pomodoro. E' consentito il dado (dalle mie parti è difficile toglierlo a nonne e zie)

Preparare gli ossobuchi incidendo con le forbici la parte nervosa che li circonda per non farli arricciare, infarinarli e farli rosolare in un tegame largo e basso con il condimento scelto. Bagnare col vino e far evaporare. Salare e pepare, coprire e portare a cottura (circa 1 ora e 30) bagnando ogni tanto con brodo caldo.

Per la gremolata tritare gli ingredienti elencati e unirli al sughetto di cottura all'ultimo minuto.