Pabassini o pabassine

1 kg di farina 00,
4 uova intere

300 g di zucchero
300 g di strutto
1 bustina di lievito
250 g di mandorle tritate
50 g di noci tritate
100 g di uva passa rinvenuta e asciugata
scorza d’arancia grattugiata
essenza d’anice

200 zucchero a velo,
Cacao o coloranti alimentari,

acqua q.b. ,

qualche goccia di succo di limone

Diavolini (confettini piccoli colorati),
Zucchero a velo

Mescolare insieme la farina setacciata con il lievito, gli aromi, le uova leggermente sbattute , lo zucchero e lo strutto molto morbido. Aggiungere le mandorle, noci tritate, l’anice e l’uvetta. Cercando di impastare il tutto in modo uniforme . Stendere la pasta 1 cm circa e ritagliare il tutto a forma di rombo con l'aiuto di un coltello  . Cuocerli a forno 180° per circa 15 – 20 comunque devono essere dorati. Mentre i papassini raffreddano possiamo preparare la glassa o cappa, stendere un velo sottile e decorandoli con i diavolini lasciarli all’aria per farli asciugare o metterli a forno caldo , ma spento, per una decina di minuti

 

crudi (bruttissima luce....)

 

appena sfornati

con la glassa

 

glassa e spolverata di zucchero a velo.