150 gr. di farina 0
100 gr. farina Integrale
100 gr. di farina di Grano duro
100 gr. di farina di Segale
50 gr. di farina di Miglio
50 gr. di farina Farro
(Totale Farine miste: gr. 550)
50 gr. di Pasta Acida fresca ( fatta in casa ) o 30 gr. di Pasta acida essiccata
2-3 cucchiaini ( 8 -10 gr. ) di farina di frumento maltato – facoltativa
285 gr. di acqua ( 52% rispetto al totale delle farine miste )
2 cucchiaini di zucchero di canna
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale
1/4 di panetto di lievito fresco ( 6 circa gr. circa)
Aromi: Zenzero essiccato un cucchiaino raso, Aneto essiccato un cucchiaino, Cipolle tritate liofilizzate un cucchiaio
Semi da agricoltura biologica (misti): Sesamo, Lino, Papavero, - un cucchiaino per tipo - Girasole, Zucca un cucchiaio per tipo
1 cucchiaio di germe di grano
P.S: Il totale delle farine miste può essere sostituito con preparati di farine multicereali da agricoltura biologica senza lieviti aggiunti, in proporzioni di: 300 gr. farina mista di multicereali e 250 gr. di farina 0